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Em 2005, o Simpósio da Sociedade Internacional de Nutrição Esportiva revisou fontes de proteína para determinar qual era ideal para o desempenho físico. Depois de classificar as fontes de acordo com a origem “animal ou vegetal”, analisaram os principais suplementos dentro dessa divisão básica. O suplemento de proteína animal foi representado por whey protein (proteína do soro do leite), além de caseína. O suplemento vegetal foi representado pela soja. Essas eram as opções disponíveis para os consumidores. [1] Depois que algumas empresas nos EUA, como a Chapul, começaram a produzir farinha de grilo em sua forma de proteína em pó, fica claro que a própria idéia do que constitui uma “fonte de proteína” mudou radicalmente desde 2005. Não é mais apenas soja vs.whey protein (soro de leite). Os consumidores mais experientes quando se trata de alimentação saudável estão recebendo um portfólio de produtos que há dez ou doze anos não existiam. Não só esses novos produtos revolucionaram a ideia de uma fonte protéica “animal”, mas os critérios para analisar uma fonte de proteína também mudaram. A lista abaixo oferece uma comparação útil do whey protein concentrado e da farinha 100% de grilo da Chapul (ps.: a farinha de grilo da Hakkuna tem basicamente a mesma composição).

Uma porção de farinha de grilo e de e whey protein concentrado tem quase a mesma quantidade de uma proteína completa. Você não pode construir seus músculos sem proteína. No entanto, os que são mais sérios sobre os ganhos de força e reparação muscular de longo prazo não se vão se concentrar apenas na quantidade de proteína, mas também no tipo e na qualidade da mesma, visto que a proteína não é usada diretamente para construir os músculos músculos. Primeiro, deve ser dividida em aminoácidos, que são então sintetizados de acordo com as necessidades do corpo. Para que esse processo funcione, o corpo pode produzir alguns de seus próprios aminoácidos, enquanto que outros não são sintetizados pelo corpo. Nove aminoácidos são essenciais, o que significa que o corpo não pode produzi-los por conta própria e precisa obtê-los através da alimentação. A importância do perfil de aminoácidos da proteína ajuda a explicar por que os critérios tradicionais para avaliar um suplemento protéico são “determinados pela avaliação de sua composição essencial de aminoácidos, digestibilidade e biodisponibilidade” [2]. Sob esses critérios, a farinha de grilo se dá muito bem. Assim como o whey protein, a farinha de proteína de grilo é considerada “completa” porque contém todos os aminoácidos essenciais. A farinha de grilo tem gordura saudável e contém a mesma proporção de ômega-6 a ômega-3 que as sardinhas, por exemplo. O whey protein não. Do mesmo modo que ocorre com os aminoácidos essenciais, alguns ácidos graxos também não podem ser produzidos pelo corpo e devem ser obtidos em outro lugar. Nós precisamos de gordura. O problema é que a gordura saudável pode ser difícil de encontrar. A maioria dos americanos (e brasileiros também) consomem muita gordura não saudável, especialmente o tipo de gordura que leva ao aumento de inflamações no corpo. É comum que nutricionistas se concentrem na relação entre ômega-6 e ômega-3. Estima-se que a dieta típica do Ocidente depende muito do ômega-6, que gira em torno da proporção de 15: 1 [3]. Uma menor proporção de ômega-6 para ômega-3 é vista como mais interesssante, porque isso indica uma maior quantidade de ômega-3, que é considerado anti-inflamatório [4]. Salmão e sardinha estão em alta demanda nos dias de hoje, devido em parte aos seus ácidos graxos de alta qualidade e baixa relação ômega-6 e ômega-3. A farinha de grilo tem a mesma proporção de ômega-6 e ômega-3 que a sardinha: 2: 2: 1. Um foco recente em gordura saudável levantou algumas questões. Anteriormente, os entusiastas do mundo fitness e de performance iriam se focar mais na composição dos aminoácidos essenciais, isolando os principais aminoácidos, como a leucina, no whey protein como marcadores para a síntese proteica. Agora, com experimentos de ponta envolvendo a cetogênese por especialistas como Dominic D'Agostino, o foco foi também para o lado da nutrição esportiva. Acontece que fatores além da síntese de proteínas afetam a massa corporal magra. Se um atleta está aderindo a uma dieta cetogênica estrita, a fim de confiar em cetonas (em vez de glicose) como sua fonte de energia, eles vão procurar fontes de proteína que não acabem com a cetose, em parte porque as cetonas preservam o tecido muscular. [5] Por esta razão, algumas pessoas que seguem essa dieta adicionam gordura aos seus shakes de proteína. Levando em conta o perfil de ácidos graxos da farinha de grilo, adicionar gordura saudável seria desnecessário, já que ela está lá, de forma equilibrada. A farinha de grilo tem uma quantidade mais significativa de ferro biodisponível (12%) do que o whey protein (2%). Segundo a Organização Mundial da Saúde, o ferro é uma das deficiências nutricionais mais comuns no mundo, particularmente entre as mulheres. A deficiência de ferro pode levar a fraqueza e fadiga, além de reduzir o desempenho cognitivo e atlético. A farinha de grilo tem 12% por porção, superando em muito os suplementos de proteína de soro de leite. Farinha de grilo tem fibra (2g de quitina); whey protein não. A dieta americana média (e a brasileira também) é rica em carboidratos processados ​​e pobre em fibras. Como os cientistas começaram a se concentrar mais em como a dieta afeta o microbioma do intestino, está ficando claro que ter um intestino diversificado e resiliente é uma das maneiras mais importantes de melhorar nosso estado geral de saúde. Além de incentivar a diversidade no microbioma, a os microrganismos do nosso intestino utilizam fibra não-digerível para sintetizar butirato, uma importante fonte de energia nas mitocôndrias. Uma população saudável desses microrganismos no intestino também tem sido associada à redução da ansiedade, menor estresse e, em geral, melhor cognição. Em suma, a fibra adequada está associada a um alto desempenho metabólico e cognitivo. A farinha de grilo ganha outra vantagem sobre o whey protein neste ponto. A farinha de grilo tem muito mais quantidade de vitamina B-12 (326%) do que a proteína do soro do leite (40%). De acordo com um estudo, até 40% da população dos E.U.A. pode ser deficiente em vitamina B-12 [6]. Este é um problema enorme, porque todos os aminoácidos e ácidos graxos descritos acima seriam inacessíveis sem a vitamina B-12. Também conhecida como cobalamina, a vitamina B-12 é absolutamente crucial para que todas essas peças se encaixem. Antes que os tecidos possam ser sintetizados, os componentes devem ser metabolizados. É aí que a vitamina B-12 desempenha um papel importante. Além disso, só podemos obtê-la de outras fontes alimentares, como peixes ... e insetos. Uma porção de farinha de grilo tem 326% da ingestão diária de vitamina B-12 recomendada! E aí? O que achou deste post? Comente e tire dúvidas nos comentários abaixo. Em breve a Hakkuna estará vendendo farinha de grilo. Fique por dentro aqui no site, no nosso Instagram e na nossa página do Facebook. Vamos fazer juntos essa revolução.

Fontes: www.chapul.com [1] Jay R. Hoffman and Michael J. Falvo (2004). “Protein—Which is Best?” Journal of Sports Science and Medicine (2004). [2] Ibid. [3] Simopoulos, AP (2002). "The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids". Biomedicine & Pharmacotherapy.” [4] JC Maroon and JW Bost (2006). “Omega-3 fatty acids (fish oil) as an anti-inflammatory: an alternative to nonsteroidal anti-inflammatory drugs for discogenic pain.” [5] Antonio Paoli, et al (2012). “Ketogenic diet does not affect strength performance in elite artistic gymnasts.” Journal of the International Society of Sports Nutrition. [6] “Are You Vitamin B-12 Deficient?” Agricultural Research (2000).